Bì lợn sơ chế sạch, luộc chín
thái chỉ. Mỡ luộc chín thái chân hương ướp tiêu, đường. Thúc vào với giò
lợn đã được giã, thính rắc vào trộn đều với mì chính – nêm vị cho vừa.
Lấy ra viên thành từng viên bằng quả tram, xâu vào lụi tre (xiên tre)
đem nướng chín vàng trên bếp than hoa.
I. Nguyên liệu (1 đĩa)
- Thịt nạc mông 300g
- Bì lợn 50g
- Khế chua 1 quả
- Hành tỏi khô 10g
- Rau thơm, rau mùi
- Tiêu, đường, nước mắm
- Mỡ gáy lợn 100g
- Thính gạo tẻ 15g
- Chuối xanh 1 quả
- Hành hoa 50g
- Bánh đa nem
- Que xiên
Nguyên liệu làm nước lèo 50g
- Gan lợn 50g
- Lạc vừng rang 2 thìa
- Đương, mì chính, mỡ (dầu)
- Tương ngọt 100ml
- Ớt bột 1/2 thìa
- Nước dùng 5 thìa
II. Cách làm:
- Thịt sơ chế giã thành giò sống – cho nước mắm cô đặc.
- Bì lợn sơ chế sạch, luộc chín thái
chỉ. Mỡ luộc chín thái chân hương ướp tiêu, đường. Thúc vào với giò lợn
đã được giã, thính rắc vào trộn đều với mì chính – nêm vị cho vừa. Lấy
ra viên thành từng viên bằng quả tram, xâu vào lụi tre (xiên tre) đem
nướng chín vàng trên bếp than hoa.
- Rau thơm, mùi, sơ chế sạch, khế gọt bỏ rìa, cắt bỏ lõi, thái mỏng.
Chuối xanh tước bỏ vỏ, thái mỏng ngâm
vào nước có pha dấm (muối) bánh đa nem dùng thứ vuông cắt miếng khoảng 4
x 7cm, hành hoa lấy dọc, rửa sạch, chần qua dùng để buộc.
Khi ăn trải lá bánh đa
đã cắt trên đĩa phẳng xếp chuối, khế, rau thơm, mùi và nem đã nướng mỗi
nguyên liệu một miếng, cuộn tròn lại dùng dây hành buộc bên ngoài. Bày
vào đĩa ăn nguội chấm nước lèo.
Làm nước lèo
Đun mỡ nóng già, phi thơm hành tỏi trút
gan băm nhỏ vào xào kỹ, cho tiếp tương ớt, đường, xào lẫn, chế nước dùng
vào đun sôi lại, bắc ra nêm mì chính, rắc vừng, lạc trộn đều – Múc ra
bát. Và sau đó thưởng thức. Chúc các bạn thành công.
