Nhật Bản là đất nước có số lượng
người tiêu thụ trứng rất lớn, bình quân mỗi người gần 320 quả mỗi năm.
Tuy vậy theo nhiều người, ăn trứng có hại tới sức khỏe. Phía các nhà
khoa học lại cho rằng, lập luận này hoàn toàn sai lầm.
Chất cholesterol trong trứng có gây hại?
Trong những năm 1970 của thế kỷ trước,
một chuyên gia nổi tiếng về hóa thực phẩm là Dmitry Ivanovich Kuznetsov
đã phát hiện thấy rằng, chất cholesterol trong trứng khác với
cholesterol có trong một số loại thực phẩm khác.
Cholesterol được hình thành do lượng
chất béo dồi dào mà thành phần này trong trứng lại không nhiều (trong
trứng, cứ 5g chất béo thì chỉ hình thành 1,5g chất cholesterol). Mức độ
có hại do các chất béo này được bù đắp bởi các chất dinh dưỡng có ích,
trong đó có cả các chất phospholipid có chức năng làm giảm lượng
cholesterol.
Như vậy, mỗi ngày ăn 1-2 quả trứng không
những đảm bảo an toàn, mà còn có lợi cho sức khỏe. Chẳng hạn, có cựu
chiến binh Mỹ , từng tham gia Thế chiến lần thứ nhất, đã sống đến 112
tuổi, dù ăn mỗi ngày 6 quả trứng tráng.
Trứng gây hại gan?
Việc trứng có hại cho gan là chuyện hoang tưởng. Ngược lại, hàm lượng các chất phospholipid cao giúp gan đào thải các độc tố, như alcohol chẳng hạn.
Để không làm trầm trọng thêm các vấn đề
liên quan đến gan, các bác sĩ điều trị ăn kiêng khuyến nghị những người
bị bệnh gan không nên ăn trứng có maionese hoặc trứng ốpla rán bằng dầu
bơ.
Vì sao lòng đỏ trứng màu đỏ tươi?
Một số người nghĩ rằng, trứng có lợi
nhất là loại có lòng đỏ tươi. Đó là suy nghĩ sai lầm. Việc lòng đỏ trứng
có màu vàng sáng hoặc màu đỏ là kết quả từ thức ăn gia cầm, chứ không
phải do gà mái đã tiếp xúc nhiều ánh sáng mặt trời.
Ở các vùng nông thôn, người ta cho gia
cầm ăn loại cây tầm ma băm nhỏ, còn trong các trang trại gia cầm, người
ta cho ăn các loại phụ gia thực phẩm. Giới y học gọi chất đó là một
trong những nguyên nhân làm giảm thị lực.
Trứng tăng cường sinh lực nam giới?
Có ý kiến cho rằng, trứng có khả năng tăng cường sinh lực nam giới. Nhiều nam giới gợi
cảm nổi tiếng rất thích dùng coctail có trứng. Người ta khuấy trứng với
rượu cognac hoặc bia đen. Tuy nhiên, giới y học chưa phát hiện thấy
trong trứng bất kỳ chất nào tác dụng đối với sinh lực nam giới.
Vỏ trứng màu nâu ngon hơn?
Có ý kiến lầm tưởng rằng, trứng có vỏ
màu nâu đà sẽ ngon hơn màu trắng. Tuy nhiên hoàn toàn không phải vậy.
Trứng màu sạm đen có giống gà mẹ từ châu Á, còn màu sáng thì có giống gà
từ châu Âu. Chỉ có một sự phân biệt duy nhất giữa các quả trứng, đó là
vỏ màu tối thì không chắc chắn hơn nhiều.
Điều thú vị là, vỏ trứng chứa chất canxi ngâm
trong dấm 2-3 ngày sẽ bị tan ra. Nếu thả quả trứng đó từ độ cao 10-12cm
thì vỏ trứng không bị vỡ, mà chính quả trứng đó sẽ nẩy ngược trở lại.
Trứng gây ra bệnh khuẩn Salmonella
Trứng thực sự có thể là nguyên nhân gây
bệnh khuẩn Salmonella, nhưng chỉ trong trường hợp không được chế biến
qua nhiệt độ cần thiết. Giới y học khuyến nghị phải rửa trứng trước khi
chế biến, tốt nhất là rửa bằng xà phòng.
Cần rán kỹ trứng, còn trứng luộc thì
phải luộc sôi ít nhất 8 phút. Khi đó, để vỏ trứng không bị nứt, trước
khi luộc có thể hòa vào nước một ít dấm hoặc muối.
Bảo quản lạnh: Không cần thiết
Vỏ trứng để lâu sẽ có mùi. Do vậy, tốt
nhất là nên bảo quản chúng trong một chiếc hộp, còn bảo quản trong tủ
lạnh thì hoàn toàn không nhất thiết. Để trứng không ung thối ở nhiệt độ
trong trong phòng, thì từng quả nên được bôi vào một lớp dầu thực vật và
lấy giấy gói lại. Sau đó để trứng vào một chiếc giỏ và đặt vào chỗ tối.
Mesotherapy là gì