Tại sao trong sản phẩm sữa chua có hiện tượng kết tủa?

Tại sao trong sản phẩm sữa chua có hiện tượng kết tủa?
Một số câu trả lời :
- Đó là quá trình hóa học tự môi trường axit chuyển sang môi trường kiềm.
- Tại trong sữa có thành phần Protein gọi là cazein khi sữa được lên men sẽ làm tăng độ chua là giảm độ pH của sữa .Tới điểm đẳng điện của Cazein thì sẽ kết tủa
- Có hai điều kiện kết tủa sảy ra
1- cho acid vào, acid tác dụng với chất trong sữa làm kết tủa
2- cho vi sinh vào, chờ chúng lên men, tạo ra acid rồi acid làm ra việc kết tủa 
-